あんこう鍋・どぶ汁・吊るし切りとは？

■鮟鱇（あんこう）とは

鮟鱇は海底で生活をする深海魚です。
ユニークな姿とは裏腹に、見た目に反して実に繊細で美味なお魚です。
アンテナが光る「チョウチンアンコウ」を思い浮かべますが、食用とするのは「キアンコウ」という種類。
英名ではAnglerfish（アングラーフィッシュ）で、日本語に訳すと「釣りする魚」です。
その名の通り、泳ぎな下手な鮟鱇は普段、砂の中にじっとしながら、 アンテナの先にある「皮」を釣りの擬餌針のように動かし、寄ってきた魚を捕食して生きています。

■吊るし切りとは

ウロコが無く表面はすべり、図体も大きい鮟鱇は、俎板では捌きづらい魚です。
そこで、顎にフックをかけて回転させながら捌くのが伝統の手法「吊るし切り」と呼ばれております。
鮟鱇は無駄の無い魚としても知られており、「鮟鱇７つ道具」と呼ばれる【ヒレ（とも）】、【皮】、【エラ】・【あん肝】・【水袋（胃袋）】・【ヌノ】・【台身】と 骨と頭以外のほとんどが食べられる魚です。

■あんこう鍋のルーツ

鮟鱇は、底引き網という漁法で他の魚に混ざって獲られる為、 安定した供給が無い事から今ほどの流通はなく、主に船上で漁師達が消費していた魚です。
栄養化が高く水分が多い鮟鱇は、野菜と煮立てるだけで温かく美味しいスープが作れる事から、漁師達にとっては冬場の貴重な食材でした。
その後、各地で鍋ブームが広まり、茨城県でも「あんこう鍋」を商品化が始まりました。
ただ、漁師達の調理法（どぶ汁）では、手間と時間がかかり一般向けでは有りません。
そこで開発されたのが、下処理を施した鮟鱇の身と野菜に出汁を加え、 煮立てるだけで簡単に多くのお客様へ提供できるように変化したのが現在の「あんこ鍋」のルーツです。
割下の違いでお店独自の味が競え合えるメリットも生まれ、一躍ヒット商品となりました。

■あんこう鍋の味

味付けは醤油ベースと味噌ベースが有り、上品な調理法を求める料亭などでは醤油味の鮟鱇鍋を、 郷土食を提供したい民宿や旅館、地元飲食店では味噌味の鮟鱇鍋が主流となり広まりました。
大洗ホテルでは初めての方でも食べやすく、あん肝と味噌を練り合わせた味噌ベースでご用意しております。

その他、期間限定で更にお得なプランもございます。
詳しくはプラン一覧をご覧下さい。

お部屋でゆっくりとあんこう鍋と海の幸を楽しまれたいお客様にお勧めのプランです。
お料理内容によって料金が異なります。
お部屋は東館和室１０畳タイプ・中央館和洋室タイプのいずれかでのご用意となります。
■あんこう鍋とお刺身皿盛り　料理長お勧めプラン
　→東館和室１０畳タイプ 　→中央館和洋室タイプ
■あんこう鍋と茨城ブランド「常陸牛」と海の幸プラン
　→東館和室１０畳タイプ 　→中央館和洋室タイプ
■あんこう鍋と県魚　常磐秋ヒラメ薄造りと海の幸プラン
　→東館和室１０畳タイプ 　→中央館和洋室タイプ
■あんこう鍋とお飲み物１本付　大洗海の幸会席プラン
　→東館和室１０畳タイプ 　→中央館和洋室タイプ
■あんこう鍋と海の幸　アクアワールド大洗水族館チケット付きプラン
　→東館和室１０畳タイプ 　→中央館和洋室タイプ

客室（東館）にて、お昼のお部屋食プランも承っております。
展望大浴場、お食事代、アメニティー、客室利用料を含めてお一人様７，３５０円〜となります。
オンライン予約（じゃらんネット）でも承っておりますので、お二人の気ままな日帰りの旅や記念日、 お子様のお祝い旅行などにご活用下さい。
→あんこう鍋と海の幸　お部屋食ランチプラン

１０名様以上の団体・グループプランもお勧めです。
宴会畳（お膳形式）の為、あんこう鍋は１人前の小鍋でご用意となります。
※大鍋、和テーブル形式であれば土鍋のご相談も承ります。
→団体プランのご案内
・団体ご昼食プラン パンフレットPDF
・団体ご宿泊プラン パンフレットPDF

■肝煎りあんこう鍋とは

どぶ汁とは、生のあん肝を空煎りする事で、溶けだした肝油でスープが濁っている様子が お酒の濁酒（どぶろく）に似ている所から呼ばれている調理法です。
当館では水を加えずに味噌だけで味付けする漁師鍋を再現したどぶ汁と、 割下を加えて調理する今風の調理の２種類がございます。
その為、割下を加える調理法は「肝煎り鍋」と名前を変えて販売しておりますが、 現在流行しているどぶ汁そのものでございます。

■お部屋出しにて仲居が調理します。

練習を重ねた専属の仲居係が担当させていただきます。
調理に時間がかかる為、１人３部屋迄でしか対応が出来ませんので、 １日の提供数は限定させていただいております。

■その他の鮟鱇料理

こちらのプランでは鍋の他に、鮟鱇料理を代表する「あん肝」「あんこう唐揚げ」「あんこう供酢」の３点盛り、 そして食事は鍋の残り汁に特製卵と割下を加えて調理する「おじや」もご用意しております。

■お献立
食前酒　梅酒
前　菜　季節の盛り合わせ
刺　身　氷室盛り５点盛り　　鮪、白身、牡丹海老、蛸、花烏賊
　鍋　　あんこう肝煎り鍋
中　皿　大海老のサラダ
籠盛り　あん肝、鮟鱇供酢、鮟鱇唐揚げ
郷の味　いばらきうどん
食　事　鮟鱇おじや
香の物　三種盛り
デザート 季節の果物、ゼリー

■「漁師鍋どぶ汁」とは

漁師達が船上で調理した方法を再現したのが「漁師鍋どぶ汁」です。
生肝を鍋で空煎りする所までは他のどぶ汁と同じですが、 当館では鮟鱇の身と野菜からでる水分だけでスープを作り、 最後に田舎味噌を加える漁師達が作った本来の調理法を再現しております。

海鮮ダイニング風和-KAZENAGI-誕生の秘話

どぶ汁は、手馴れた調理人がつきっきりで調理する為、商品化が難しい幻の鍋でした。
当館でも、以前は１日１組様程度、料理長自らお部屋に出張させていただき、 ご用意させていただいたシークレットのプランです。
お値段も相当の価格になってしまいます。
そこで、なんとかお値段を抑え、出来るだけ多くのお客様にご用意したく考えたのが レストランの改装でした。
どぶ汁提供だけの為に改装し、海鮮ダイニング風和-KAZENAGI-したのです。
それだけ本気の漁師鍋、この味を知ってしまうと、もう他の鮟鱇鍋は食べられなくなるかもしれませんが、 本当に鮟鱇鍋を愛しているお客様には、是非お試しいただきたい一品でございます。

■お献立
食前酒　地元老舗酒蔵「月の井」のオーガニック梅酒
前　菜　塩辛チーズ
刺　身　旬の魚盛り合わせ
　鍋　　漁師鍋どぶ汁
酢の物　あんこう供酢
食　事　どぶ汁のおじや
香の物　三種盛り
デザート　季節の果物盛り合わせ

■海鮮ダイニング　ランチの営業について
ランチでもっと手軽に本格漁師鍋どぶ汁（おじや付）を楽しむ事も出来ます。
１人前５，７７５円でございますが、元々１人前の分量では作れない為、 １．５人分の分量でご用意しております。
もし量より質重視のお客様や、少しだけ食べてみたいお客様であれば、 お二人様で１人前を取り分けていただく事も可能です。
その他詳しいメニューは海鮮ダイニング風和-KAZENAGI-　ぐるナビサイトをご覧下さい。
＜海鮮ダイニング風和-KAZENAGI-＞
テーブル席×７席、カウンター５席
＜営業時間＞
・昼の部　１１：３０〜１４：００（ラストオーダー）
・夜の部　１８：００〜２１：００（ラストオーダー）
※１１月〜３月迄の夜の部は、料理長があんこう吊るし切りショーに出演の為、お食事開始は１８：３０以降でお願いしております。
※夜の部は宿泊のお客様中心に営業している為、ご予約制とさせていただきます。
※１１月〜３月までの土日祝日は大変混雑が予想されますので、事前にご予約をお願い致します。